السردين المخلل من الأسماك المملحة اللذيذة التي يفضلها المصريون في المناسبات والأعياد، خاصة مع اقتراب عيد الفطر، وهي عادة فرعونية قديمة.
وتحرص معظم ربات البيوت على تخليل السردين في المنزل قبل حلول عيد الفطر لتناوله أول أيام العيد بجانب الرنجة والفسيخ.
ونستعرض خلال السطور التالية طريقة تخليل السردين.
مكونات تخليل السردين:
1 كيلو سردين طازج
نصف كوب ملح خشن
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كسبرة جافة
1 ملعقة صغيرة شطة اختياري
5 فصوص ثوم مفروم
3 حبات ليمون مقطعة شرائح
1 كوب خل أبيض
نصف كوب عصير ليمون
2 ورقة لورا
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
زيت نباتي حسب الحاجة
طريقة تخليل السردين:
اغسلي السردين جيدا بالماء الجاري.
يمكن إزالة الرأس والأحشاء إذا رغبت، أو تركه كامل حسب الطريقة المفضلة.
اشطفيه جيدًا بالماء والخل للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة.
اتركيه في مصفاة حتى يتخلص من الماء تمامًا.
وفي وعاء صغير اخلطي الملح والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والشطة.
احشي كل سمكة بالقليل من الثوم المفروم وشرائح الليمون.
وايضا ضعي طبقة من السردين في برطمان زجاجي نظيف ومعقم.
رصي السردين في البرطمان بشكل منظم.
أضيفي بين الطبقات شرائح الليمون وورق اللورا وحبوب الفلفل الأسود.
استمري في ترتيب الطبقات حتى يمتلئ البرطمان.
اخلطي الخل مع عصير الليمون واسكبيه فوق السردين.
أضيفي كمية من الزيت حتى يغطي السردين تمامًا.
تأكدي من عدم وجود فراغات هوائية داخل البرطمان.
أغلقي البرطمان بإحكام.
اتركيه في مكان بارد لمدة 3 إلى 5 أيام حتى يكتمل التخليل.
بعد ذلك يمكن حفظه في الثلاجة وتقديمه.
للحصول على سردين مخلل ناجح ولذيذ، اختاري سردينًا طازجًا وصغير الحجم لأنه يعطي أفضل طعم.
استخدمي برطمانات زجاجية معقمة لمنع فساد المخلل.
يجب أن يغطي الزيت أو محلول التخليل السردين بالكامل.
لا تفتحي البرطمان أثناء فترة التخليل حتى لا يفسد.
يمكن إضافة الجزر أو الفلفل الحار لإعطاء نكهة مميزة.
بعد انتهاء مدة التخليل يمكن تقديم السردين بعدة طرق شهية، مثل تقديمه مع الخبز البلدي والطحينة.
وإضافة شرائح البصل والليمون بجانبه.