«روشتة» رمضانية لاختيار أفضل الخضراوات والفاكهة.. إليكِ أسرار «الثمرة المثالية» من خبراء التغذية
مع اقتراب شهر رمضان المبارك، تزداد حيرة ربات البيوت أثناء شراء مستلزمات المائدة الرمضانية، حيث تبحث كل منهن عن الخضراوات والفاكهة الطازجة والناضجة لضمان مذاق طيب وجودة عالية.
وفي كثير من الأحيان، قد تبدو الثمار سليمة من الخارج لكنها تفاجئنا بمذاق غير مقبول أو جودة ضعيفة من الداخل.
وفي هذا السياق، قدم الدكتور عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، مجموعة من النصائح الذهبية والدلائل العملية التي تمكن ربة المنزل من التمييز بين الثمار الجيدة والفاسدة، مؤكداً أن “الوزن، الملمس، والرائحة” هي المفاتيح الأساسية للشراء الناجح.
أولاً: دليلك لاختيار الخضراوات “الطازجة”
أوضح الدكتور سلامة أن لكل نوع من الخضراوات علامات نضج محددة يجب الانتباه إليها:
الطماطم: يفضل اختيار النوع “البلحي” (الطويلة) للطبخ، لأنها غنية باللحم وقليلة الماء، ويجب أن تكون ثقيلة الوزن في اليد.
البطاطس: حذر من الثمار التي تحتوي على بقع خضراء (سموم) أو حفر.
أما “بطاطس التحمير” فتعرف بقشرتها الرقيقة التي يسهل تقشيرها باليد، مع تجنب نوع “المزرعة” تماماً.
الفلفل الرومي: كشف سلامة عن سر التفريق بين “الذكر والأنثى”؛ فالفلفل ذو القواعد الأربعة (من الأسفل) يكون “أنثى” ومذاقه حلو ومثالي للسلطة، أما ذو القواعد الثلاثة فهو “ذكر” ويصلح أكثر للطبخ.
الباذنجان: الرومي الجيد يجب أن يكون خفيف الوزن (الثقيل يحتوي بذوراً ومذاقه مر) ولامعاً كالمراة.
أما باذنجان المحشي فيفضل الصغير الطري المستقيم لتسهيل الحشو.
البصل والثوم: يجب أن تكون رأس البصل مغلقة وجافة تماماً (النمو الأخضر يعني فساد القلب)، بينما الثوم الأحمر هو الأفضل للتخزين لرائحته القوية وقوة فصوصه.
ورق العنب: نصح باختيار الورقة الفاتحة الناعمة الصغيرة، محذراً من أن الأوراق الغامقة الخشنة قد تكون أوراق توت أو فراولة وليست ورق عنب أصلي.
ثانياً: أسرار اختيار الفاكهة “المعسلة”
أما عن الفاكهة، فقد حدد أخصائي التغذية علامات تضمن جودة المذاق:
البطيخ: ابحثي عن “السرة” الجافة والداخلة لجسم البطيخة، مع وجود بقعة صفراء واضحة (مكان ملامستها للأرض).
الرمان: عند الضغط على القشرة والشعور ببروز الحبوب مع ثقل الوزن، فهذا يعني أنها مليئة بالعصير.
الجوافة: يفضل الحجم المتوسط ذو اللون الأبيض والملمس الناعم والرائحة الفواحة.
البرتقال: القشرة الناعمة الرقيقة تدل على كثرة العصير، بينما البرتقال “بصرة” الخشن غالباً ما يكون مذاقه السكري أقوى.
ويؤكد الدكتور عماد سلامة أن شراء الخضراوات في مواسمها والتركيز على الروائح النفاذة للفاكهة (كالكنتالوب والمانجو والجوافة) هو الضمان الأول للحصول على قيمة غذائية كاملة ومائدة رمضانية شهية.