أصدر خبراء سلامة الغذاء عدة إرشادات هامة حول الطرق الصحيحة لتخزين البيض، محذرين من بعض العادات الشائعة التي قد تؤدي إلى سرعة تلفه أو تلوثه ببكتيريا السالمونيلا.
وجاء في مقدمة هذه التحذيرات تجنب تخزين البيض في الأرفف المخصصة له بباب الثلاجة؛ حيث أوضح خبراء التخزين أن باب الثلاجة يتعرض لتقلبات مستمرة ومفاجئة في درجات الحرارة بسبب الفتح والإغلاق المتكرر، مما يخلق بيئة غير مستقرة تحفز نمو البكتيريا وتسرع من عملية التلف.
القواعد الذهبية للحفظ السليم
وفقاً لإرشادات السلامة الغذائية، فإن الالتزام بالخطوات التالية يضمن بقاء البيض طازجاً وصالحاً للاستهلاك لفترة تتراوح بين 3 إلى 5 أسابيع:
التخزين في الرف الأوسط: يُفضل وضع البيض في القسم الأعمق أو الأوسط من الثلاجة، حيث تظل درجة الحرارة ثابتة ومستقرة (حوالي 4 درجات مئوية).
الاحتفاظ بالعبوة الأصلية: ينصح الخبراء بترك البيض داخل كرتونته الأصلية بدلاً من نقله، لأنها توفر حاجزاً وقائياً يمنع فقدان الرطوبة، ويحميه من امتصاص الروائح النفاذة للأطعمة المجاورة عبر مسام القشرة.
عدم غسل البيض قبل التخزين: غسل البيض بالماء يتسبب في إزالة الطبقة الطبيعية الحامية للقشرة (الكيوتيكل)، مما يجعل المسام مفتوحة وسهلة الاختراق من قبل البكتيريا.
قاعدة الساعتين: يجب عدم ترك البيض خارج التبريد في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، إذ يبدأ في فقدان جودته سريعاً، لا سيما في الأجواء الحارة.
أما في حالات التفكير في التخزين طويل الأمد، فقد أشارت التقارير إلى أنه لا ينبغي تجميد البيض غير المطبوخ داخل قشرته أبداً، ولكن يمكن خفقه برفق وتجميده في حاويات مخصصة للفريزر لمدة تصل إلى عام كامل للاستخدام في المخبوزات.