يُعرف فطر الترافل «الكمأة» بكونه واحدًا من أندر مكونات المطبخ العالمي، وينمو تحت الأرض بالقرب من جذور الأشجار، ويتميّز برائحته النفاذة ونكهته القوية التي تجعله مكوّنًا فاخرًا في أرقى الأطباق.
أنواع الترافل
ويشتهر الترافل بالأسود والأبيض، إضافة إلى الترافل الصيفي الأقل تكلفة ونكهة، لكنه يبقى خيارًا معتمدًا في مجموعة واسعة من الأطباق.
أسعار محلية
وتتنوع أسعار الترافل في مصر حسب النوع ودرجة تركيزه وشكله (طازج – معجون – معلب – زيت)، وتتراوح بين المنتجات الاقتصادية والفاخرة:
معجون ترافل أسود 8%: حوالي 140 جنيهًا لعبوة 90 جم.
عجينة ترافل سوداء فاخرة 8%: حوالي 1295 جنيهًا لوزن 500 جم.
ترافل أسود عضوي بري: يصل إلى 2269 جنيهًا لوزن 100 جم.
خصائص مميزة
وتتميّز الكمأة برائحة أرضية فريدة تُعد أساس نكهتها، إضافة إلى ملمس خشن غير منتظم يميّزها عن الفطر التقليدي.
فوائد غذائية
تضم الكمأة مجموعة عناصر مفيدة تعزز الصحة العامة:
مضادات أكسدة تقلل مخاطر الأمراض المزمنة.
بروتين نباتي يعزّز بناء العضلات.
فيتامينات ومعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك.
ألياف غذائية تحسّن صحة الجهاز الهضمي.
موسم الحصاد
ويختلف موسم الترافل باختلاف أنواعه:
الترافل الأسود: من نوفمبر إلى مارس.
الترافل الأبيض: من سبتمبر إلى ديسمبر.
طرق الجمع
ويعتمد الصيادون على كلاب مدرّبة أو خنازير ذات حاسة شم قوية لتحديد مكان الكمأة بدقة، ثم تُجمع بحرص لتجنّب إفسادها أو الإضرار بالتربة المحيطة.
استخدامات الطهي
ويدخل الترافل في تحضير أطباق المعكرونة واللحوم والريزوتو، كما يُستخدم زيت الترافل وصلصاته لتعزيز النكهة في الأطباق الحديثة والكلاسيكية.